흰색, 갈색, 녹색 닭고기 계란 : 차이점은 무엇입니까?

식료품 점이나 농민 시장의 계란 섹션을 숙독하면 계란 상자가 흰색과 갈색, 때로는 녹색 또는 푸른 계란으로 분리되어 있습니다. 그러나 일단 그들이 접시에 스크램블링되거나 아마도 케이크에 구워지면 차이를 말하기가 어렵습니다. 사실, 다른 색상의 껍질을 가진 계란의 차이점은 무엇입니까?

이것은 밀가루 나 쌀 상황이 아닙니다. 갈색 알은 더 "자연"이 아니며 흰 알은 표백제로 탈색되지 않았습니다. 푸른 녹색 닭고기 알과 마찬가지로 두 품종 모두 완전히 자연스럽게 발생합니다. 그러나 실제로 모든 닭고기 달걀은 내부에서 동일합니다. 그렇다면 같은 종류의 새들 사이에서 다른 계란 색상을 일으키는 원인은 무엇입니까?

조지아 대학의 가금류 과학과 교수 인 저스틴 파울러 (Justin Fowler) 박사는 사물에 빛을 비추고 있습니다. "다른 색상이나 반점이나 얼룩덜룩 한 존재는 새의 유전학으로 내려진다"고 그는 말했다.

Fowler는“미국의 상업용 달걀 산업의 대부분을 구성하는 Leghorn 닭 (Leghorn Chickens)은 흰 알을 낳고 Orphingtons 또는 Plymouth 바위는 갈색 알을 낳을 것입니다. "라고 Fowler는 설명합니다. "Ameraucana 품종에는 전체 계란 껍질에 스며 들어 껍질의 내부와 외부에 색깔이있는 푸른 색 계란을 만들 수있는 안료가 있습니다."

특정 닭고기가 흰 계란이나 컬러 계란을 튀어 나올지 알고 싶습니까? 닭고기의 lobse를 검사하십시오. Fowler는 (놀랍게도, 새들은 엘로 베를 가지고 있습니다!) "흰색 lobes가있는 품종은 일반적으로 눕기 전에 달걀 껍질에 여분의 색소를 넣지 않는 품종이 될 것"이라고 말합니다. 그리고 더 종종, 더 밝은 airlobes를 가진 닭은 흰 깃털이있는 경향이 있으며, 따라서 흰 알은 흰색 달걀을 앓고있는 경향이 있습니다.

이 색상은 어디에서 왔습니까? 계란이 어떻게되는지 이해하는 것이 중요합니다. 닭 노른자 또는 난소는 닭의 난소에 형성됩니다. 완전히 형성된 난자는 난소를 떠나 난소에 퇴적됩니다. 닭 생식 시스템 의이 부분에는 5 개의 별개의 순차적 세그먼트가있어 노른자가 외부 세계로가는 길에 통과하는 5 개의 분화 된 세그먼트가 있지만, 계란의 색상에 영향을 미치는 네 번째 쉘 샘입니다. 이것은 껍질이 난자 주위에 형성되는 곳입니다.

Fowler는“모든 닭고기 달걀의 껍질은 탄산 칼슘으로 만들어졌으며, 흰색의 크리스탈은 흰색입니다. "그래서 모든 계란은 적어도 처음에는 흰색입니다. 우리가 다른 색상 인 것을 보는 것은 흰 달걀 껍질이 퇴적 된 후 난관을 통해 움직일 때 색소를 쌓았습니다. 갈색 알을 열고 껍질의 내부를 보면 흰색이 될 것입니다. "

2 개의 안료는 닭고기 달걀 색의 스펙트럼을 담당합니다. 그린과 블루스의 음영은 색소 Biliverdin에 의해 발생하는 반면, 프로토 포르피린은 적갈색 색조를 담당합니다.

다채로운 계란을 가진 모든 새들에게 동일한 계란 색상 과정이 적용됩니다. 예를 들어 American Robin (Turdus Migratorius) 계란은 유명합니다. 일반적인 murre (Uria aalge)의 배 모양의 계란은 파란색 색조, 얼룩덜룩하거나 갈색 줄무늬를 특징으로합니다.

닭고기 알을 냉장 보관해야합니까, 아니면 실온에서 유지해야합니까? 상업용 판매를 위해 생산되는 계란을 세척하는 국가 (예 : 호주, 일본 및 미국)에 살고 있는지 여부에 따라 다릅니다. 이 과정은 살모넬라로부터 보호하지만 미생물에 대한 자연적으로 알을 방어하는 왁스 코팅을 제거하여 냉장이 필요합니다.

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Melors 팀

2018.03.20

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